Rabarberkage

Sommer, sol og rabarber. Det er bare den bedste kombination. Denne rabarberkage er næææsten en slags pund til pund kage – Basis ingredienserne er i hvert fald af samme mål. Den er både dejlig sød og frisk syrlig – og så er en god kugle vaniljeis bare perfekt til den. Andet lag rabarber er lagt i et fint mønster – det behøver man jo slet ikke, men jeg synes, at det ser rigtig godt ud! Og så er det egentlig slet ikke særlig svært. Jeg har prøvet at forklare det så godt jeg kan, men hvis du ikke forstår, så prøv at se på billederne eller skriv til mig, så må jeg se, om jeg kan forklare det endnu bedre.

Rabarberkage 


4 æg (ca. 266 g)

266 g rørsukker

266 g blødt smør

266 g hvid hvede

60 g mandelsplitter

1 tsk vaniljesukker

100 g rabarber + 200 g rabarber (renset)

1 spsk rørsukker

1 spsk mandelsplitter

  • Afvej æggene med skal på. Afvej nu rørsukker, smør og den hvide hvede ved samme vægt.
  • Rør smør og rørsukker sammen.
  • Tilsæt et æg ad gangen til smørblandingen mens der røres til en ensartet masse.
  • Tilsæt nu den hvide hvede, mandelsplitter og vaniljesukker til dejen. Rør rundt.
  • Tænd for ovnen på 200 grader.
  • Beklæd en lille bradepande med bagepapir.
  • Hæld halvdelen af dejen i bradepanden.
  • Skær 100 g rabarber i 2 cm lange stykker. Læg dem på dejen i bradepanden.
  • Hæld den anden halvdel af dejen over.
  • Af de sidste 200 g rabarber skærer du stykker, som er lidt kortere end halvdelen af længden på din bradepande, og stykker som lige præcis passer til at blive lagt i midten af de to lange stykker (se billede). Skær e.v.t. stykkerne skråt – det ser rigtig fint ud på kagen. Du kan nu dele hvert stykke i to, så de passer sammen, når du skal lægge mønsteret.
  • Læg rabarberstykkerne i et ønsket mønster, og strø med rørsukker og mandelsplitter.
  • Bag kagen i ca. 25 min.
  • Nyd den alene, med lidt creme fraiche eller en god vaniljeis til 🙂

 

 

Ølandsboller med hvedeklid

Jeg plejer som regel at bage koldhævet, da det er supernemt, og bollerne når at udvikle smag og kraft over natten. De her boller skal kun have ca. 1 time og et kvarters hævning. Alligevel synes jeg, at resultatet bliver rigtig fint. Skorpen er sprød, og midten er luftig. Efter jeg har købt en bagesten, så bruger jeg udelukkende den, når der skal bages brød, boller og pizza. Resultatet bliver simpelthen meget bedre! Det kan anbefales. Jeg købte min i Kop og Kande til omkring 200 kr – og her er der også en spade med, så man let og elegant kan svippe boller og pizza hen på bagestenen 🙂

Ølandsboller med hvedeklid 


5 dl lunken vand

25 gær

1 dl neutral yoghurt

1 spsk honning

1 dl græskarkerner

200 g ølandshvedemel

50 g hvedeklid

450 g hvedemel

1 tsk salt

  • Opløs gær i det lunkne vand.
  • Tilsæt yoghurt, honning, græskarkerner, hvedeklid og melet.
  • Ælt dejen i røremaskine ved laveste tempo til dejen slipper skålens sider. Der går ca. 15-20 min.
  • Tilsæt salt og ælt derefter dejen i 2 min ved mellemste tempo.
  • Læg et vådt viskestykke over skålen og lad den hæve et lunt sted i 1 time.
  • Når dejen har hævet, tager du den ud på et meldækket bord. Fugt dejen med lidt vand og strø lidt mel ud over den.
  • Form dejen til et aflangt brød uden at røre for meget ved den.
  • Med en skarp dejskraber skærer du boller/stykker ud af dejen.
  • De lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
  • Læg nu det våde viskestykke over bollerne, og lad dem hæve i 15 min.
  • Tænd ovnen på 250 grader. Hvis du har en bagesten, så læg den ind i ovnen, så den varmer op sammen med ovnen (så undgår du, at bagestenen går i stykker). Når ovnen er varm, så skal bagestenen lige have ca. 10 min mere tid for at blive optimal varm.
  • Skru derefter ned på 220 grader. Læg bollerne på bagestenen (sørg for at der er rigeligt med mel under bollerne, så de ikke hænger fast på bagestenen) og bag dem i ca. 20 min. Du kan tjekke om bollerne er færdige ved at banke på bunden af bollen. Hvis den lyder hul, så er den færdig.
  • Nyd! De kan sagtens fryses ned til en anden god gang.

 

Let perlespeltsalat

Her er der en meget sommerlig og let salat. Den egner sig godt her til grillsæsonen, men er også god til frokost. Den er utrolig let at lave, hvilket er et stort plus, nu hvor vejret er så godt, og man hellere vil bruge de fleste timer udenfor i haven og ikke i køkkenet.

Perlespeltsalat (3-4 pers.)


2 dl perlespelt

3 dl edamamebønner

½ agurk

250 g cherrytomater

100 g frisk spinat

½ rødløg

½ dl græskarkerner

Salt

Dressing:

2 dl ærter (gerne fra frost)

½-1 fed hvidløg (Alt efter hvor kraftig smagen skal være)

1 spsk neutral yogurt (eller lidt vand)

Citronsaft

Salt og peber

  • Kog perlespelten efter anvisningen på pakken.
  • Tø edamamebønnerne op ved at hælde kogende vand ud over dem i en si.
  • Halvér agurken og skrab kernerne ud (Spis kernerne… 😉 ). Skær nu agurken i tynde skiver.
  • Halvér cherrytomaterne.
  • Rens spinaten for jord.
  • Hak løget fint.
  • Tilsæt alle grøntsagerne til en skål.
  • Rist græskarkerne og lidt salt på en tør, varm pande.
  • Når perlespelten er kogt færdig og er kølet helt ned, så vendes de med alle grøntsagerne.
  • Dressingen: Tø ærterne op ved at hælde kogende vand ud over dem. Hvis du ikke har noget yoghurt, så brug lidt af vandet, som du hældte over ærterne. Blend ærterne og hvidløget med en stavblender. Tilsæt yoghurt og smag til med citronsaft, salt og peber.
  • Top salaten med græskarkerner og dressing.
  • Skal opbevares på køl i en lufttæt beholder (højest 3 dage).

Med på farten..

Nemme æggemuffins

Æggemuffins er en rigtig dejlig ting. De kan bl.a. bruges som morgenmad (e.v.t. til noget ristet brød), på brunchbordet, picnicturen, madpakken eller den nemme løsning til aftensmadsbordet. Egentlig kan man tilsætte lige det, som man har i køleskabet. Det var det, som jeg gjorde. Så hvis du ikke liiiige har pesto eller bare vil lave dem simple, så kan du sagtens udelade både pesto og solsikkekerner – eller en tredje ingrediens. De kommer nok til at smage rigtig godt alligevel! 🙂 Hvis de skal bruges til madpakken, så kan de sagtens laves dagen før.

Nemme æggemuffins (9 stk)


1 rød snackpeber

4 hele soltørret tomater (eller hakket soltørret svarende dertil)

½ rødløg (lille)

Lidt chorizo (enten en hel pølse eller pålæg)

2 spsk hytteost

4 store æg

Lidt revet parmesan som topping

1 spsk grøn pesto (e.v.t. hjemmelavet pesto)

1 spsk solsikkekerner

Peber og salt

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Skær peberfrugten, de soltørret tomater og rødløget i små stykker.
  • Skær chorizo pølsen/pålægget i små stykker.
  • Bland hytteost, æg, peberfrugt, rødløg og salt peber i en skål.
  • Hæld æggeblandingen i en oliesmurt silikone muffinsform (se billede).
  • Rist solsikkekerner på en varm, tør pande til de er gyldne.
  • Riv parmesan.
  • Læg lidt chorizo, hakket soltørret tomat, solsikkekerner og parmesan på hver muffin.
  • Bag dem i ovnen i ca. 12 min (eller til ægget har sat sig. Stik en gaffel i for at tjekke).

Inden ovnen..

Grøn pesto

En pesto kan bruges til alverdens ting! I en pastaret, i sandwichen, på pizza, som fyld i en kyllingfilet, som dip eller i æggemuffins. Det er vidst kun fantasien, som sætter grænsen 🙂 Det er første gang, at jeg laver min egen pesto, og hvor er det bare lækkert! Jeg er så fan af, at man ved lige præcis, hvad der er i. Så den er fri for E-numre og konserveringsmidler – og hvad man ellers kan finde af mærkelige ting på tilsætningslisten…. Denne pesto er ret traditionel og passer som skrevet til nærmest alt. Den er utrolig nem at lave, så det er bare med at komme igang 😀

Grøn pesto (1 stor glas)


50 g pinjekerner

2 store håndfulde frisk spinat

1 stort bundt basilikum

40 g parmesan (jeg brugte Grana Padano)

1 fed hvidløg

Saft fra en ½ citron

Ca. 0.75 dl olivenolie

Salt og peber

  • Skold et glas.
  • Rist pinjekernerne på en varm, tør pande. Tag dem af varmen, når de er blevet gyldne.
  • Tilsæt pinjekerner, spinat, basilikum, parmesan, hvidløg og citronsaft til en blender. Blend det. Lidt efter lidt tilføjer du olie til du opnår en ønsket konsistens.
  • Smag til med salt, peber og måske lidt mere citronsaft.
  • Hæld nu pestoen over i det skoldede glas. Hæld lidt olivenolie over pestoen (det bevarer pestoen bedre) og sæt et tætsluttet låg på glasset.
  • Opbevares på køl i 1 uge.

Luksus lemonade

Der er bare ikke noget bedre end at sidde i solen og nyde et glas kold lemonade – Jo, så skulle det da lige være en iskaffe ved siden af 🙂 Her får du opskriften på en lækker sommerdrik – stærkt inspireret af mit cafébesøg hos La Esquina i København for nogle uger siden. Der fik jeg nemlig den lækreste lemonade. Så jeg blev da nødt til at eksperimentere med min egen i køkkenet. Det er ikke den traditionelle lemonade med kun citron, sukker og vand. I denne er der bl.a. tilsat æble for sødme, ingefær for lidt ekstra spice og lime for det ekstra pift. Den er super lækker! Hvis du selv juicer æblerne, så vil der højst sandsynligt komme lidt bundfald, men så er det bare lige at vende flasken op og ned et par gange inden servering. Håber I vil kunne lide den 🙂 Det er bestemt ikke sidste gang, at jeg skal lave den!

Jeg har skrevet, at der kommer ca. 750 ml ud af det. Det er nok en smule mere, for der er knald på smagen, så den kan sagtens fortyndes lidt med enten danskvand eller postevand.

Luksus lemonade (ca. 750 ml)


7 dl æblemost (friskpresset eller en lækker hjemmebragt én)

3 stk økologiske citroner

2 stk lime

40 g ingefær

4 spsk kokossukker

1 dl vand

Nogle myntekviste

Citronskiver

Isterninger

  • Skær skrællen af citronerne (gem citronskrællen), limene og ingefæren.
  • Juice citrusfrugterne og ingefæren i en juicemaskine.
  • I en gryde tilsætter du kokossukker, vand og citronskrællerne. Kog det i 10 min.
  • Lad sukkerblandingen køle af.
  • Tag citrusskrællerne op af sukkerblandingen og smid dem ud, og bland det derefter med æblemost og citrus/ingefærjuicen. Opbevar lemonaden i en tætsluttet flaske.
  • Når det skal serveres så kan lemonaden e.v.t. blive blandet op med lidt danskvand eller alm. vand til ønsket smag, hvis den er lidt for stærk.
  • I en kande kommer du isterninger, citronskiver, myntekviste og lemonaden i. Server straks! 🙂

 

Chia-skovbærmarmelade

Der er ikke noget bedre end hjemmelavet ting. Her ved du lige præcis, hvad der er kommet i, og hvordan det skal smage. Mange gange smager det jo bare meget bedre end det købte i supermarkedet. Marmelade er tilmed rigtig nemt at lave. Chiafrøene er med til at gøre konsistensen en smule tykkere, så man ikke behøver fortykningsmiddel. Det er da i orden! Jeg bruger marmeladen til et hav af ting – bl.a. på min ostemad, morgengrøden, pandekagerne, vaflerne eller på/i yoghurt. Listen er lang og nok længere 🙂 Husk, at den ikke kan laves liiiige, når man står og mangler en god, hjemmelavet marmelade – Chiafrøene skal nemlig have tid (ca. 1 time) til at suge væske til sig, så man opnår den tykke, marmelade konsistens.

 

Chia-skovbærmarmelade (2 små glas)


300 g frosne skovbær (også kaldet “Bær symfoni)

1 dl vand

1 tsk vanilje (alternativ: 2 tsk vaniljesukker eller ½ vaniljestang)

Ca. 2 spsk kokossukker (alternativ: rørsukker eller alm. sukker)

2 spsk chiafrø

  • Tilsæt bær, vand og vanilje til en gryde. Lad det koge i 15 min.
  • Smag til med kokossukker.
  • Lad det køle en smule og tilsæt så chiafrøene. Rør godt rundt.
  • Skold to glas.
  • Hæld marmeladen på glassene.
  • Chiafrøene skal have tid til at suge væske, så den skal stå i min. 1 time før den kan blive spist.
  • Opbevares på køl med tætsluttet låg. Kan holde sig i 1-2 uger.

Blåbærsmoothie

 

Frisk og sødlig smoothie med bl.a. blåbær og spinat. Man kan slet ikke smage spinaten! Pynt med diverse toppings for ekstra smagsnuancer.

Blåbærsmoothie (2 pers.)


2 dl blåbær

2 gode håndfulde frossen spinat

1 frossen banan

2 dl appelsinjuice

1½ dl vand

1 spsk hørfrøolie

1 klump ingefær

  • Blend alle ingredienserne i en blender til konsistensen er ensartet.
  • Nyd! 😊
  • Kan godt opbevares på køl til næste dag. Der vil dannes to lag – ryst den inden den nydes.

Salat med belugalinser og squashspaghetti

Er der noget, som jeg elsker rigtig meget, så er det en fyldig salat – ikke det der kedelige iceberg.. Denne salat indeholder bl.a. både belugalinser, edamamebønner og squash – Ingredienser som mætter! Brug salaten til frokosten, hvis du skal være god ved dig selv, eller på middagsbordet med noget kød til. Den er bare go’! 🙂

Salat med belugalinser og squashspaghetti (3-4 personer)


2 dl belugalinser

200 g edamamebønner (løse fra frost)

1 squash

½ agurk

½ glas lækre, gode oliven

Pesto Verde (Løgismoses er go’!)

  • Kog belugalinserne, som angivet på pakken. Afkøl dem helt i en sigte.
  • I mens belugalinserne køler af kan du forberede resten.
  • Tø edamamebønnerne op ved at hælde kogende vand over dem i 2 sek.
  • Squashen spiralizes, så du ender ud med lange squash spaghetti.
  •  Halver agurken og skrab kernerne ud (spis kernerne 😉 ).
  • Skær agurken ud i tynde skiver.
  • Når belugalinserne er afkølet blandes alle ingredienserne i en skål. Jeg har ikke skrevet mål på pestoen – bedøm selv, hvor meget der skal i.
  • Spis!

Gulerod/mango smoothie

Denne smoothie er dejlig frisk og læskende. Jeg drak den til min morgenmad den anden dag – et godt lille boost. Jeg tænker, at jeg bliver nødt til at lave den igen snart og så fryse den som is. Smagen er virkelig god!

Gulerod/mango smoothie (1 stk)


1 stor gulerod

2 dl frossen mango i tern

1 dl appelsinjuice

1 god klump ingefær

  • Skrub guleroden ren og skær den derefter i grove stykker.
  • Fjern skrællen af ingefæren og skær den i skiver.
  • Tilsæt alle ingredienserne (inkl. gulerod og ingefær) til din blender og blend dem til en ensartet masse.
  • Nyd!

 

 

Hindbær ispind

Så kom varmen til Danmark! Det betyder vidst is i lange baner 🙂 De her hindbær is kræver hverken mange ingredienser eller tid for at blive lavet. Det kræver selvfølgelig, at du har en isform, hvilket ikke skulle være svært at få fat i nu. Jeg har købt min i Netto sidste år og et andet sæt i Panduro Hobby. Mon ikke også Søstrene Grene har nogle. Der har jeg i hvert fald købt ispinde en gang.

Hindbær ispind (2 stk)


2 dl frosne hindbær

1 dl neutral yoghurt

3 dadler (udstenet og grofthakket)

0.5 tsk vaniljepulver (eller 1 tsk vaniljesukker)

Pynt: mørk chokolade og pistacienødder (eller mandler, eller noget helt tredje 🙂 ). E.v.t. kokosolie

  • Blend alle ingredienserne.
  • Sæt ispinde i isformen, hvis du har en isform som jeg der er liggende.
  • Hæld bærmassen i isformen.
  • Sæt isformen på frys (Hvis du har en stående isform, så skal du sætte ispinden i isen, når den har været på frys i ca. halv time).
  • Lad isene fryse i mindst 3 timer.
  • Tag isene ud af formen.
  • Smelt chokolade og overtræk isene med det. Hvis chokoladen er for tyk, så kan man smelte lidt kokosolie i den varme chokolade.
  • Pynt med nødder inden chokoladen er størknet. Du skal være lidt hurtig her 😉
  • NYD! Eller læg isene i en frysepose og gem dem til en anden dejlig dag.

Jep, der er vidst lige taget en bid i den ene side..