På en café fik jeg et stykke bananbrød til min kaffe – det smagte virkelig godt, og det var første gang jeg stiftede bekendtskab med det. Jeg blev derfor nødt til at prøve det af derhjemme også. Det kom der det her brød ud af – Det er både sødt og bittert (fra den mørke chokolade), saftigt og helt igennem lækkert. Så hvis du har nogle virkelig slatne bananer, så smid dem ikke ud men lav dette overlækre bananbrød! For bananerne skal være overmodne. Det nytter ikke noget at gå hen og købe helt friske, grønne bananer – de er slet ikke søde nok og konsistensen bliver heller ikke god…

Bananbrød (1 stk)

2 spsk kokosolie

4 overmodne bananer

80 g mandler

50 g mørk chokolade

50 g kokossukker (eller andet sødemiddel, f.eks. honning)

3 æg

1 tsk bagepulver

1 tsk kanel

Ca. 180 g speltmel (Man kan sagtens bruge noget andet mel..)

En smule salt

• Smelt kokosolien.
• Blend 3 af de 4 bananer i en food processer/blender – eller mos dem med en gaffel.. Den sidste banan skal bruges til toppen af brødet.
• Hak mandlerne groft og rist dem på en pande til de er gyldne.
• Hak chokoladen groft.
• I en skål blandes alle ingredienserne til en ensartet dej.
• Hæld dejen i en smurt form – jeg brugte en aflang brødform.
• For sjov lavede jeg nogle “swirls” af kanel på toppen af brødet – Hvilket ikke rigtig kunne ses efter bagningen…
• Flæk den sidste banan, som hvis du skulle lave en banana split 😉 Og læg den forsigtigt på toppen af dejen.
• Bag brødet i ca. 30 min ved 200 grader – Tjek evt. i slutningen af bagetiden om brødet er færdigt med en spisepind.
• Nyd det lunt eller koldt. Jeg foretrækker det lunt med smør 🙂 Man kan sagtens lune en skive eller to i mikroovnen i ca. 1 min tid.

Er der noget bedre end en lun æbletærte på en kold efterårsdag? Nej, det tror jeg ikke.. En opskrift, som jeg er vendt tilbage til år efter år er denne. Den er fra pigerne bag bloggen Plat du jour (http://joseetchris.blogspot.dk/2013/09/bletrte-med-mandler-kanel-ingefr-og.html), som desværre ikke er i brug mere. Derfor vil jeg lige dele den med jer, for det er synd, at denne lækre tærte går i glemmebogen.. Jeg har tilføjet lidt dulce de leche på toppen, og så er den altså rigtig god med en vaniljeis til. Mums 🙂

Æbletærte med krydret dadel/mandel bund

1 spsk kokosolie

100 g mandler

8 dadler

2 æg (delt)

3 tsk kanel

1 tsk vanilje

2 tsk stødt ingefær

1 tsk bagepulver

1 spsk vand

1 stort (rødt) æble

Topping: Hakkede mandler, kanel og evt. dulce de leche

Tilbehør: Vaniljeis, creme fraiche, skyr/yoghurt, flødeskum..

• Smelt kokosolien.
• Blend mandlerne groft i en foodprocesser/blender
• Befri dadlerne for sten og skær dem i mindre stykker.
• Tilsæt kokosolien, dadlerne, æggeblommerne, bagepulveret og krydderierne til mandlerne, og blend til en ensartet masse. Tilsæt evt lidt vand, hvis din maskine har svært ved at køre massen rundt.
• Pisk æggehviderne stive og vend forsigtigt dadelmassen i til dejen er ensartet. Hæld nu i  et smurt tærtefad.
• Skær æblet i meget tynde både. Det nemmeste er at skære æblet i kvarte, fjerne kernehuset og derefter skære æblet i både.
• Nu kan du pynte tærten med æbler, som du har lyst til. Jeg synes, at det er rigtig dekorativt med æblebådene liggende side og side.
• Drys med lidt kanel og hakkede mandler.
• Bag tærten i ca. 25 min på 170 grader. Prik evt i tærten for at se om den er færdig. Der skal ikke hænge noget dej fast.
• Pynt evt. med dulce de leche.
• Spis den lun eller afkølet.

Denne cremede, flotte og farvefulde dip af bl.a. rødbeder kan bruges i f.eks. sandwiches eller som tilbehør til middagsmaden.

Rødbededip/spread

500 g rødbeder

1 fed hvidløg

60 g solsikkekerner

1 spsk citronolie (Hvis ikke du har dette, så tilsæt oliven olie og ekstra citronsaft)

½ citron

Salt

• Skrub rødbederne fri for jord og skær dem i mindre stykker. Jo mindre, desto hurtigere tager det at få dem færdigkogt.
• Kog dem til de er møre (tjek med en gaffel ved at prikke i dem). Dippen bliver mere cremet, desto møre de er.
• Tilsæt de kogte rødbeder, et fed hvidløg, solsikkekerner, 1 spsk citronolie og citronsaft til en foodprocesser/blender.
• Blend til en nogenlunde ensartet masse. Smag evt til med ekstra citron og salt.

Her er rødbededippen brugt i en rugbrødssandwich.

En lækker lille snack, som passer rigtig godt til eftermiddagskaffen eller til de lange dage på arbejdet/studiet. Jeg er fan! I de her er der tilsat lakrids – det kan godt udelades. Vanilje eller kanel kan med fordel tilsættes, det smager også skønt 🙂

Dadelkugler (15 stk)

10 dadler

40 g mandler

2 spsk ruggryn/havregryn

1 tsk lakridspulver

2 spsk kakao

3 spsk vand

Toppings

Ruggryn, havregryn, finthakkede mandler eller nødder, frysetørret bær, chiafrø, hampefrø, kakao, lakridspulver, finthakket chokolade, kokos.. Ja, du kan trille kuglerne i nærmest alt.

• Frigør dadlerne for sten og skær dem i mindre stykker.
• Tilsæt alt til din foodprocessor, blender eller hvad du har 🙂 og blend! Men hold godt øje/lugt til din maskine. Det kan være lidt hårdt for den. Juster evt mængden af vand, hvis maskinen har meget svært ved at køre massen rundt. Blend til en nogenlunde ensartet masse.
• Tril til 15 kugler og rul dem i din favorit topping.
• Opbevar dem i en tætsluttet bøtte i køleskabet.