Sommer, sol og rabarber. Det er bare den bedste kombination. Denne rabarberkage er næææsten en slags pund til pund kage – Basis ingredienserne er i hvert fald af samme mål. Den er både dejlig sød og frisk syrlig – og så er en god kugle vaniljeis bare perfekt til den. Andet lag rabarber er lagt i et fint mønster – det behøver man jo slet ikke, men jeg synes, at det ser rigtig godt ud! Og så er det egentlig slet ikke særlig svært. Jeg har prøvet at forklare det så godt jeg kan, men hvis du ikke forstår, så prøv at se på billederne eller skriv til mig, så må jeg se, om jeg kan forklare det endnu bedre.

Rabarberkage 

4 æg (ca. 266 g)

266 g rørsukker

266 g blødt smør

266 g hvid hvede

60 g mandelsplitter

1 tsk vaniljesukker

100 g rabarber + 200 g rabarber (renset)

1 spsk rørsukker

1 spsk mandelsplitter

• Afvej æggene med skal på. Afvej nu rørsukker, smør og den hvide hvede ved samme vægt.
• Rør smør og rørsukker sammen.
• Tilsæt et æg ad gangen til smørblandingen mens der røres til en ensartet masse.
• Tilsæt nu den hvide hvede, mandelsplitter og vaniljesukker til dejen. Rør rundt.
• Tænd for ovnen på 200 grader.
• Beklæd en lille bradepande med bagepapir.
• Hæld halvdelen af dejen i bradepanden.
• Skær 100 g rabarber i 2 cm lange stykker. Læg dem på dejen i bradepanden.
• Hæld den anden halvdel af dejen over.
• Af de sidste 200 g rabarber skærer du stykker, som er lidt kortere end halvdelen af længden på din bradepande, og stykker som lige præcis passer til at blive lagt i midten af de to lange stykker (se billede). Skær e.v.t. stykkerne skråt – det ser rigtig fint ud på kagen. Du kan nu dele hvert stykke i to, så de passer sammen, når du skal lægge mønsteret.
• Læg rabarberstykkerne i et ønsket mønster, og strø med rørsukker og mandelsplitter.
• Bag kagen i ca. 25 min.
• Nyd den alene, med lidt creme fraiche eller en god vaniljeis til 🙂

Så er is-sæsonen snart skudt i gang! 🙂 Så jeg er begyndt på at eksperimentere med diverse is variationer. Her finder du opskriften på en peanutbutter/banan ispind overtrukket med mørk chokolade og pyntet med usaltede pistacienødder. Den smager super godt, hvis jeg selv skal sige det! Og så er den tilmed rigtig nem at lave. Så, what’s not to like?!

Peanutbutter/banan ispind (5 stk)

3 frosne, modne bananer

2 tsk peanutbutter

2 dadler

Isforme+ispinde

Mørk chokolade og lidt pistacienødder til overtræk og pynt

• Blend bananerne til en cremet masse.
• Udsten dadlerne og skær dem groft.
• Tilsæt peanutbutter og dadler til blenderen. Blend til en ensartet masse.
• Tilsæt ismassen til dine isforme.
• Lad isene fryse – Jeg har ikke taget tid på, hvor lang tid der går.. Men jeg vil skyde på et par timer.
• Når isene er frosne, kan du overtrække dem med chokolade og pynte med pistacienødder.
• Spis isene eller frys dem igen, så du har hjemmelavet is til en anden god gang 🙂

Jeg er den heldige ejer af et Tefal Snack Collection multijern, som jeg fik i julegave! 🙂 Det har utallige muligheder, og jeg er fuldstændig vild med det. Du kan tilkøbe plader til det, så du faktisk kan ende op med at have 16 forskellige! Det sidste nye, som jeg har fået (i fødselsdagsgave), er denne her hjertevaffelplade. Det er nogle smukke, lidt aflange vafler, som man får ud af det.

De her havrevafler har en dejlig smag af kanel og vanilje! De er ikke super søde, men jeg foretrækker, at man så kan give den gas med frugt, bær og hvad man nu ellers har lyst til at putte ovenpå. Derudover bliver de ikke verdens sprødeste – om det er p.g.a. det lave sukkerindhold, mangel på fedtstof eller noget helt tredje skal jeg ikke gøre mig klog på – mit vaffel-eventyr er først lige startet. Så der kommer nok en masse forskellige op i løbet af det næste stykke tid 🙂 Og jeg vil forhåbentlig med tiden blive klogere på vaffel-universet.

Havrevafler (2 stk)

1 dl havregryn

0.5 tsk vanilje (eller 1 tsk vaniljesukker)

0.5 tsk kanel

1 spsk kokossukker (eller alm. sukker)

En knivspids bagepulver

2 æg

1/4 dl mælk

Toppings: Kiwi, bær og skovbær/vaniljekompot. Yoghurt/skyr blandet med en bærkompot kunne også være lækkert!

• Blend havregrynene til groft mel, som blandes med resten af de tørre ingredienser.
• Bland derefter æg og mælk i. Pisk til en ensartet masse.
• Tænd for vaffeljernet. Når det er varmt, hældes dejen over, så det dækker hele fladen. OBS! Hvis dit vaffeljern ikke er slip-let, så skal det nok smørres med fedtstof inden.
• Steg vaflen til den er gylden. Der kan gå lige fra 2 min til jeg-ved-ikke-hvor-meget alt efter, hvilket vaffeljern du ejer. Prøv dig frem 🙂
• Læg den færdigbagte vaffel på en rist for at køle lidt af.
• SPIS!

Jeg forstår virkelig ikke, hvorfor jeg ikke har lavet rocky road – eller chokolade brud – før. Det er så nemt, og så smager det super godt. De kan både bruges til kaffen, som slik fredagaften eller som en fin lille værtindegave. De ser nemlig også rigtig flotte ud 🙂 Du kan i princippet fylde lige dét, som du har lyst til, i chokoladen. Kun fantasien (og indholdet i dine køkkenskabe 😉 ) sætter grænser.

Rocky road

40 g ristede mandler

40 g tørret abrikoser

2 stk fuldkorns kiks

30 g skumfiduser

1 spsk usaltet pistacienødder

1 spsk tørret hindbær

200 g af din yndlings mørke chokolade

• Mandlerne hakkes groft efter ristningen (som bare er på en tør pande i nogle minutter).
• Abrikoserne skæres hver i kvarte.
• Kiksene knækkes groft.
• Skumfiduserne klippes i mindre stykker (medmindre du har fået fat i de helt små – de er så ideelle til det her!)
• Læg alt fyldet i en form med bagepapir (jeg brugte en aflang brødform).
• Smelt chokoladen og hæld det udover fyldet.
• Lad det stivne i nogle timer i køleskabet og skær det så i mindre stykker.
• Opbevares på køl.

 Her er der en opskrift på æbleskiver! Jeg tilsatte mørk chokolade eller æblestykker til dem. Det var rigtig godt! 🙂

Æbleskiver (Ca. 30 stk)

5 dl hvedemel (eller 335 g)

Knivspids salt

2 tsk kardemomme

1 tsk natron

1 knivspids bagepulver

½ vaniljestang

1 spsk kokossukker

3 æg, delt op

5 dl kærnemælk

2 spsk smeltet smør

Smør i tern til æbleskivepanden

Fyld: æbletern, chokoladestykker, dulce de leche…

• Bland mel, salt, kardemomme, natron og bagepulver.
• Flæk vaniljestangen (brug kun den halve) og skrab vaniljekornene ud. Fordel vaniljekornene i kokossukkeret og tilsæt det til melblandingen.
• Kærnemælk, æggeblommer og det smeltet smør blandes sammen og tilsættes derefter. Rør godt rundt.
• Pisk æggehviderne stive. Start med at tilsætte et par spiseskeer til dejen. Rør rundt. Vend forsigtigt resten af æggehviderne i.
• Tilsæt lidt af dejen til en sprøjtepose (eller frostpose).
•  Varm æbleskivepanden op og læg ét smørtern i hvert hul.
• Klip et hul forenden af sprøjteposen. Når smøret er smeltet, fylder du hullet 2/3 dele op.
• Når æbleskiven begynder at hæve en smule, og du kan se, at ydersiden er stivnet, så vend den en halv omgang med en pind/kødnål/hvad-du-nu-har-som-er-spidst. Se billede..
• Nu kan du tilsætte lidt fyld til din æbleskive, hvis du har lyst. Og derefter fylder du æbleskiven med en klat dej fra sprøjteposen.
• Vend derefter æbleskiven endnu en halv omgang rundt. Steg æbleskiverne til de er gyldne alle steder.
• Fyld igen sprøjteposen lidt op til næste omgang æbleskiver.
• Server med flormelis, bærkompot, marmelade eller hvad du har lyst til 🙂