Denne rødkålssalat har jeg lavet i nogle år nu. Den er virkelig skøn på mange måder. Smagen er både sød og syrlig, og så har den desuden knasende og bløde elementer. Den passer perfekt til julefrokosten eller som et friskt pust på bordet juleaften – eller til en helt almindelig hverdagsaften, selvfølgelig 🙂 Den kan desuden godt spises dagen efter. Det bliver den kun bedre af.
Jeg har igen fået inspiration fra de søde piger bag bloggen Plat du jour, som desværre ikke bruges mere.
Rødkålssalat
1/4-1/2 rødkål (alt efter hvor stort hovedet er)
3 appelsiner
1 bdt persille
1/2 granatæble
30 g pinjekerner
3 spsk tranebær
Dressing
0.25 dl solbærsaft
0.25 dl citronsaft (1/2 citron)
2 spsk olivenolie
Salt og peber
Snit rødkålen fint. Kom det i en mellemstor skål
Skær skrællen af appelsinerne, og skær dem i skiver fra toppen/bunden. Herefter kan du skære dem i mindre stykker. Tilsæt appelsinstykkerne til kålen. Hæld gerne appelsinsaften med, som er på skærebrættet.
Skyld og snit persillen groft. Tilsæt det til skålen.
Så er vi kommet til granatæblet…. Det jeg gjorde sidst, var, at skære toppen af, og derefter snitte ned langs der, hvor man kan se den hvide væg er. Så man ender ud med at have omkring 4-5 både fyldt med granatæblekerner. Og så er det rimelig nemt at få dem ud. Hvis du ikke forstår, så skriv! 🙂 Tilsæt dem til skålen.
Rist pinjekerner på en varm, tør pande til de er gyldne. Tilsæt dem og tranebærrene til skålen.
Dressingen: Mix alle ingredienserne. Smag den evt til, hvis du synes, der mangler noget af det ene eller det andet. Hæld den over salaten.
