Jeg plejer som regel at bage koldhævet, da det er supernemt, og bollerne når at udvikle smag og kraft over natten. De her boller skal kun have ca. 1 time og et kvarters hævning. Alligevel synes jeg, at resultatet bliver rigtig fint. Skorpen er sprød, og midten er luftig. Efter jeg har købt en bagesten, så bruger jeg udelukkende den, når der skal bages brød, boller og pizza. Resultatet bliver simpelthen meget bedre! Det kan anbefales. Jeg købte min i Kop og Kande til omkring 200 kr – og her er der også en spade med, så man let og elegant kan svippe boller og pizza hen på bagestenen 🙂

Ølandsboller med hvedeklid 

---

5 dl lunken vand

25 gær

1 dl neutral yoghurt

1 spsk honning

1 dl græskarkerner

200 g ølandshvedemel

50 g hvedeklid

450 g hvedemel

1 tsk salt

• Opløs gær i det lunkne vand.
• Tilsæt yoghurt, honning, græskarkerner, hvedeklid og melet.
• Ælt dejen i røremaskine ved laveste tempo til dejen slipper skålens sider. Der går ca. 15-20 min.
• Tilsæt salt og ælt derefter dejen i 2 min ved mellemste tempo.
• Læg et vådt viskestykke over skålen og lad den hæve et lunt sted i 1 time.
• Når dejen har hævet, tager du den ud på et meldækket bord. Fugt dejen med lidt vand og strø lidt mel ud over den.
• Form dejen til et aflangt brød uden at røre for meget ved den.
• Med en skarp dejskraber skærer du boller/stykker ud af dejen.
• De lægges på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Læg nu det våde viskestykke over bollerne, og lad dem hæve i 15 min.
• Tænd ovnen på 250 grader. Hvis du har en bagesten, så læg den ind i ovnen, så den varmer op sammen med ovnen (så undgår du, at bagestenen går i stykker). Når ovnen er varm, så skal bagestenen lige have ca. 10 min mere tid for at blive optimal varm.
• Skru derefter ned på 220 grader. Læg bollerne på bagestenen (sørg for at der er rigeligt med mel under bollerne, så de ikke hænger fast på bagestenen) og bag dem i ca. 20 min. Du kan tjekke om bollerne er færdige ved at banke på bunden af bollen. Hvis den lyder hul, så er den færdig.
• Nyd! De kan sagtens fryses ned til en anden god gang.

 

Jeg har leget lidt med det klassiske pølsehorn. Der er bl.a. kommet lidt kerner, gulerod, soltørrede tomater og fuldkorn i dejen. Mums 🙂 Derudover har jeg smurt lidt sennep i nogle af hornene. Der skal helt sikkert en stor klat i før man kan smage det 😉 Pølsehorn er gode både som et lille mellemmåltid, tilbehør til madpakken, på rejsen, når man kommer hjem fra byen :D, eller til en god omgang picnic! Ja, man kan jo altid finde på en “undskyldning” for at lave de højt elskede pølsehorn. Næste gang skal jeg helt sikkert lave en dobbelt portion, så der kan komme en masse i fryseren!

Pølsehorn (16 stk.)

---

2 dl fingervarm sødmælk

25 g gær

1 æg

1 tsk kokossukker (eller alm. sukker eller rørsukker)

100 g hvedekerner (klar-til-brug, eller nogle du har lagt i blød inden)

1 stor gulerod (groft revet)

1,5 spsk olie (jeg brugte den fra de soltørrede tomater)

100 g hvid hvede

ca. 250 g hvedemel (Jeg har skrevet ca., da der er stor forskel på mel. Prøv dig frem)

70 g soltørrede tomater (hakkede)

1 tsk salt

En pakke pølser (skåret i halve)

Ketchup og/eller sennep

1 æg til pensling

Pynt: solsikkekerner, sesam, græskarkerner…

• Opløs gæren i den lune mælk i en skål.
• Tilsæt derefter æg, kokossukker, hvedekerner, revet gulerod og olie. Rør rundt.
• Tilsæt melet (hold e.v.t. noget tilbage for at forhindre, at dejen bliver tør). Få dejen ensartet ved at køre den på en røremaskine på laveste hastighed. Hvis du har ladet noget mel tilbage, så tjek ved at røre ved dejen, om den er meget våd. Hvis den er det, så tilsæt det, inden du begynder at ælte dejen videre.
• Ælt dejen i ca. 10-15 min på laveste hastighed til dejen slipper siderne på skålen.
• Nu tilsætter du de soltørrede tomater og salt. Ælt dejen på mellemste hastighed i 1-2 min.
• Form dejen til en stor kugle. Lad dejen hæve i ca. 45 min med et fugtigt klæde over dejen i skålen, så der ikke dannes en skorpe på dejen, som vil forhindre den i at hæve optimalt.
• Når den har hævet, deles dejen i to lige store dele.
• Strø mel ud på bordet (e.v.t. på en måtte). Lad den ene dejkugle være i skålen, mens du ruller den anden ud til en cirkel med en diameter på ca. 35 cm.
• Skær cirklen i 8 lige store dele (Se billede længere nede).
• Læg en god klat ketchup eller sennep på hver enkelt stykke, og smør det ud på hele fladen.
• Læg en halv pølse på den bredde del af stykket.
• Rul fra den bredde del til den smalle.
• Læg pølsehornene på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Læg et fugtigt klæde over pølsehornene.
• Lad dem hæve i 30 min.
• Pensl pølsehornene med et pisket æg. Pynt e.v.t. med kerner.
• Bag dem i ca. 15 min ved 220 grader (alm. ovn).
• Lad dem køle af på en rist.
• Opbevares på køl – og de kan sagtens fryses ned uden problemer.

 

 

 

 

Nyd 🙂 

De er gode søndag morgen (eller tirsdag morgen 😀 ), og så er de er gode i madpakken! De er fyldt med fuldkorn, så de er en smule mere kompakte end de bolleopskrifter, der er her på siden. Prøv dem – og skriv endelig til mig, hvad du synes 🙂 God fornøjelse.

Koldhævede fuldkornsboller (ca. 14 boller)

12 g gær

9 dl vand

275 g hvedemel

ca. 700 g fuldkornsmel (f.eks. grahamsmel. Juster melmængden alt efter hvilken type du bruger)

1 dl solsikkekerner

1 dl hørfrø

Salt

Drys: græskarkerner, solsikkefrø, hørfrø og/eller sesam.. Eller noget helt andet 🙂

Maskine: køkkenmaskine – og ellers må du bruger hænderne til at ælte 🙂

• Opløs gæren i vandet.
• Til hvedemel, kerner, frø og salt.
• Tilsæt derefter halvdelen af fuldkornsmelet og rør rundt i køkkenmaskinen på det laveste.
• Tilsæt derefter lidt mel af gangen til dejen begynder at hænge sammen. Den må gerne være våd.
• Ælt nu dejen til den slipper alle sider af skålen – og gerne lidt til.
• Overdæk skålen og sæt den på køl til næste morgen (eller ca. 6-8 timer).
• Tænd ovnen på 260 grader (alm ovn).
• Hæld dejen ud på et meldækket bord.
• Strø lidt mel ud over dejen også.
• Hak boller ud af dejen. Prøv så vidt muligt at undgå at slå luft ud af den.
• Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir, og strø lidt kerner/frø (f.eks. græskarkerner, solsikkekerner, hørfrø, sesam..) ud over bollerne. Dup evt lidt, så de sidder bedre fast på bollen.
• Skru ned på 220 grader og bag bollerne i ca. 20 min eller til de lyder hule, når du slår på bunden af dem.
• Velbekomme! 🙂

 

 

Her er der en opskrift på lækre boller! Du kan tilsætte lige de kerner og frø, som du ønsker og har i skabene. Dog skal du være opmærksom på, hvis du bruger noget, som suger væde til sig – så skal vandmængden lige justeres lidt 🙂 God fornøjelse! De er perfekte en søndag formiddag, kan jeg hilse og sige.

Koldhævet speltboller (10 stk)

6 dl koldt vand

10 g gær

1 tsk honning

1 dl solsikkekerner

0.5 dl hørfrø

1 tsk salt

350 g hvedemel

250 g fuldkornsspeltmel

• Opløs gæren og honningen i det kolde vand.
• Tilsæt derefter resten af ingredienserne til skålen.
• Det hele blandes ved at røre dejen langsomt på en røremaskine. Når det hele er rørt sammen, så ælter du dejen godt i gennem ved høj hastighed på maskinen til dejen slipper skålens sider. Dejen skal være meget blød og smidig. Der går omkring 20-30 min. Hvis du ikke har en røremaskine, så må du bare i gang med klør fem. Det tager nok lidt tid, men kan godt lade sig gøre 🙂
• Dæk skålen til og sæt den på køl i mindst 8 timer. Jeg plejer at gøre det natten over.
• Tænd ovnen på 250 grader.
• Hæld forsigtigt den færdighævet dej ud på et meldrysset bord.
• Skær passende størrelse boller ud af dejen uden at røre for meget ved den. På denne måde bevarer du mest muligt luft i bollerne.
• Placer bollerne på bageplade med bagepapir.
• Sæt pladen i midten af ovnen og skru ned på 220 grader. Bag bollerne til de lyder hule, når du banker på bunden af dem. Der går omkring 20 min alt efter ovn og størrelse på bollerne.

 

 

 

 

 

 

 

Fyld: chilipesto, grønkål, avokado, serrano, soltørret tomater, avokado, tomat, forårsløg og sesam.

 

Med inspiration fra Cecilie Lykke (www.lykkesliv.net) har jeg lavet de her lækre fladbrød. Det er vidst noget med, at det oprindeligt er et norsk pandebrød kaldet lomper, som er lavet ud af kartofler og mel. Her er det bare søde kartofler, der er brugt, i stedet for de traditionelle hvide. Det giver en dejlig sødme til brødet. Man vikler dem vidst normalt rundt om noget myseost eller andet pålæg – Jeg har dog proppet dem med alt muligt lige fra grøntsager til smør og en skive normal ost. Jeg har også brugt dem som tilbehør til f.eks. chili con carne. Det hele virker! 🙂 Prøv dem.

Fladbrød af søde kartofler (Ca. 10 styks)

750 g søde kartofler

2 dl fuldkorns speltmel

Ca. 2,5 dl hvedemel

1 tsk salt

• Skær de søde kartofler i mindre stykker og kog dem møre. Det tager ca. 15 min alt efter hvor store stykkerne er.
• Hæld vandet fra og blend kartoflerne til en puré med en stavblender, og tilsæt så salt.
• Tilsæt derefter fuldkornsmelet. Rør godt. Tilsæt lidt efter lidt hvedemelet til du har en dej som er sammenhængende. Den skal ikke være for fast, faktisk lidt grød agtigt. Hvis der kommer for meget mel i, så bliver fladbrødene ret tørre. Men prøv dig frem.
• Strø mel ud på bordet. Tag en klat dej med en spiseske hen på bordet. Strø med mel over den. Rul derefter dejen forsigtigt ud, så den ca. bliver 15 cm i diameter. Brug evt en paletkniv til at få den udrullede fladbrød over på den varme, tørre pande. Her skal den steges ca. 2 min på hver side.
• De færdige fladbrød opbevares i køleskab, men kan også godt fryses.

 

 

Fyld: spinat, edamamebønner, hytteost, tomater og basilikum.

 

Fyld: chilipesto, forskelligt salat, serrano og rødkålssalat  (rødkål, mandler, æble, granatæble, olivenolie, balsamico, citronsaft, salt, peber).