En yndlingsret herhjemme er fyldte kyllingefileter omsvøbt med serrano skinke. Både det cremede fyld og serrano skinken gør virkelig noget godt for den til tider lidt kedelige kylling. I denne udgave er du næsten garanteret en saftig og smagfuld kylling på ingen tid. Det er da rimelig godt, ikke? 🙂 Den er tilmed også nem og hurtig at lave. Sidst vi fik disse kyllinger lavede jeg en farverig salat til. Den bestod af en masse lækre, sprøde grøntsager og en dejlige marinade.

Fyldte kyllingefileter omsvøbt i serrano skinke

700 g kyllinge fileter (4 stk)

4 skiver serrano skinke

1.5 spsk flødeost med urter

2 forårsløg (i skiver)

½ glas soltørrede tomater (hakket)

• Bland flødeost, forårsløg og de soltørrede tomater.
• Rens kyllingen for fedt. Skær en så stor lomme i hver filet som mulig.
• Fordel flødeosteblandingen i lommerne i fileterne.
• Sno derefter en skive serrano omkring hver filet, så fyldet holdes inde.
• Læg dem i et ovnfast fad og steg dem i ovnen på 200 grader i ca. 20-25 min alt efter hvor store fileterne er.

Sommersalat

½ rødt spidskål

½ bundt radisser

1 bundt purløg

125 g asparges

250 g ærter fra bælg

• Skær stokken ud af spidskålen, og snit/skær det og radisserne i tynde skiver.
• Purløg hakkes groft.
• Knæk den nederste del af aspargesene af og smid det ud. Skær dem i 1.5 cm lange stykker.
• Bælg ærterne og bland derefter alle grøntsagerne.

Marinade til salaten

4 spsk citron olivenolie (eller olivenolie med citronsaft)

2 spsk balsamico

1 tsk honning

Salt og peber

Det her er ikke præcise mål, så smag dig frem inden du blander den i salaten 🙂

Der er bare ikke noget bedre end en søndag morgen med friskbagte, lune boller. Det er desværre ikke så tit det sker mere herhjemme, da vi har super travlt for tiden. Men jeg må lige se, om jeg ikke liiige kan få bikset en dej sammen i næste weekend, for det tager virkelig ikke særlig lang tid med denne bolledej. Den skal nemlig ikke æltes overhovedet – og alligevel får man nogle luftige boller!

Koldhævede boller

1 l kold vand

20 g gær

500 g grahamsmel

500 g fuldkornshvedemel

150 g havregryn

2 tsk sukker

Et nip salt

Ekstra havregryn (eller andre gryn/kerner) til pynt

• Vand, gær, sukker og salt blandes sammen.
• Mel og gryn tilsættes, og dejen røres igennem til den er uden klumper.
• Sæt nu skålen i køleskabet til hævning til næste dag.
• Tænd ovnen på 230 grader.
• Brug to våde skeer til at sætte bollerne på en bageplade beklædt med bagepapir. Jeg vendte lige bollen forsigtigt i havregryn inden.
• Bollerne bages i 10 ved 230 grader, og de næste 10-20 min ved 200 grader.
• Lyden skal være hul, når man slår i bunden af bollen for at være færdigbagt.

Det er lige nu det er sæson for rabarber. Så det er rimelig oplagt at lave en kompot ud af dem. Rabarber er faktisk en grøntsag – hvem havde lige troet det? De er ret syrlige, og tit tilføjer man store mængder sukker for at søde de her pinke labaner. Jeg er blevet ret glad for at søde med dadelpasta. Det er super nemt at lave selv, og så søder det uhyrlig godt pga. det høje sukkerindhold i dadlerne. Så i denne kompot har jeg tilsat dadler i stedet for det hvide raffinerede sukker, hvilket fungerer rigtig fint!

Jeg skal helt sikkert bruge kompotten på min morgenmad den næste uges tid. Hvad bruger I rabarber til?

Rabarberkompot 

200 g rabarber

2 spsk dadelpasta (Lavet ud af 6 dadler og 2 spsk vand, blendet)

½ tsk vanilje (eller 1 vaniljestang)

2 dl vand

• Rens rabarberne og skær dem i 1 cm tykke skiver.
• I en lille gryde kommer du rabarber, dadelpasta, vanilje og vand i.
• Varm det hele op ved svag varme. Lad det simre i 10-15 min. Rør rundt en gang i mellem.
• Skold 1-2 syltetøjsglas, og hæld kompotten over i de tørrede glas.
• Opbevares på køl.

Jaa, sommeren er over Danmark, så de varme, lyse aftener skal bare nydes til fulde! Det er ret oplagt til at få tændt grillen og lave lækker mad udenfor. I fredags grillede min veninde og jeg på hendes altan. Super lækkert! Vi startede med en kæmpe bruschetta hver, og derefter gik vi i gang med at grille en masse forskellige grøntsager, oksespyd og grillost. Det kan anbefales 🙂

Grillede oksespyd og grøntsager

Grillede oksespyd (6 store styks)

500 g hakket oksekød

1 æg

1 fed hvidløg (presset)

1 bdt persille (hakket)

1 tsk spidskommen

1 tsk timian

Salt og peber

6 spyd

Olie til pensling

• Læg spydene i vand.
• Alle ingredienserne røres sammen i en skål til en ensartet fars.
• Krydr med salt og peber.
• Lad farsen hvile i 30 minutters tid på køl.
• Form farsen rundt om spydende.
• Pensl med olie.
• Steg oksespydene på en grill – eller på en pande. Ca. 10-12 min i alt til de er gennemstegt.

Grillede grøntsager og ost

1 hjertesalat

Passende mængde asparges

2 peberfrugter

½ squash

Grillost

Olie til pensling

• Skyl alle grøntsagerne.
• Hjertesalaten skæres midt over. Knæk den nederste del af aspargesne. Skær peberfrugterne i passende stykker. Skær squashen i aflange skiver. Pensl alt med olie.
• Grøntsagerne grilles på hver side i 5 minutter.
• Grillosten skæres i 1 cm tykke skiver, pensles og grilles i 2 min på hver side.

Den anden dag kom min veninde og spurgte, om jeg ikke kunne eksperimentere med en opskrift på bounty barer. Tjo, hvorfor ikke? Jeg har – hvis jeg selv skal sige det – et rimelig sundt forhold til sukker. Jeg er ikke bange for det, men jeg propper mig heller ikke med det. Kager og søde sager er noget af det bedste jeg ved, og derfor prøver jeg nogle gange at erstatte det raffineret, hvide sukker med andre alternativer – såsom naturligt sukker i form af frugt eller sukrin. De gange jeg har lavet bounty barer tidligere, har jeg brugt kondenseret mælk, hvilket er fyldt med sukker. De smager rigtig godt, det er slet ikke det! Men hvis man kunne tilsætte noget naturligt sukker, og de samtidig smagte rigtig godt, hvad er der så at tabe? Jeg har derfor brugt dadler til at søde disse bounty barer med – og jeg synes selv, at de smager super godt! Håber I synes det samme – og ellers kan jeg stadig sagtens anbefale at bruge den kondenserede mælk 😉

Sundere bounty bar (ca. 25 stk)

6 dadler

2 spsk vand

1 ds kokosmælk, den fede del.

2 spsk kokosolie

170 g kokosmel

ca. 300 g mørk chokolade

Evt. frysetørrede bær til pynt

• Stil en dåse kokosmælk på køl (i mindst 2 timer), så mælken deler sig i en tyk og en tynd del – du skal bruge den tykke, cremede del.
• Befri dadlerne for sten og skær dem i mindre stykker. Blend dem sammen med vandet til en dadelpasta.
• I en lille gryde varmes den tykke del af kokosmælken, kokosolie og dadelpastaen ved svag varme. Når det er en ensartet masse, tages gryden væk fra varmen og kokosmel tilsættes.
• I en lille fryseegnet boks eller fad (som er beklædt med bagepapir) maser du kokosmassen ned, så den ser ensartet og flad ud over det hele.
• Sæt beholderen/fadet i køleskabet. Efter et par timer, når massen er nogenlunde fast, skærer du passende størrelse barer ud, og ligger dem tilbage i beholderen. Læg den derefter på frys, hvor de rigtig kan blive hårde. Det gør, at det er nemmere at overtrække dem med chokolade.
• Når de er hårde (måske efter et par timer? Der gik en dags tid med mig, fordi jeg ikke havde tid før) overtrækker du dem med chokolade. Jeg smelter altid 2/3 af chokoladen i mikroovnen i et par minutter og rør rundt undervejs, så du holder øje med, at det ikke brænder på. Tilsæt derefter resten af chokoladen og rør rundt til det hele er smeltet. Alternativet til dette er at smelte chokoladen over vandbad.
• Pynt de overtrukkede barer med frysetørrede bær (vær hurtig før chokoladen er størknet!), og evt. også resterne af den smeltede chokolade.
• Nyd! 🙂