Let perlespeltsalat

Her er der en meget sommerlig og let salat. Den egner sig godt her til grillsæsonen, men er også god til frokost. Den er utrolig let at lave, hvilket er et stort plus, nu hvor vejret er så godt, og man hellere vil bruge de fleste timer udenfor i haven og ikke i køkkenet.

Perlespeltsalat (3-4 pers.)


2 dl perlespelt

3 dl edamamebønner

½ agurk

250 g cherrytomater

100 g frisk spinat

½ rødløg

½ dl græskarkerner

Salt

Dressing:

2 dl ærter (gerne fra frost)

½-1 fed hvidløg (Alt efter hvor kraftig smagen skal være)

1 spsk neutral yogurt (eller lidt vand)

Citronsaft

Salt og peber

  • Kog perlespelten efter anvisningen på pakken.
  • Tø edamamebønnerne op ved at hælde kogende vand ud over dem i en si.
  • Halvér agurken og skrab kernerne ud (Spis kernerne… 😉 ). Skær nu agurken i tynde skiver.
  • Halvér cherrytomaterne.
  • Rens spinaten for jord.
  • Hak løget fint.
  • Tilsæt alle grøntsagerne til en skål.
  • Rist græskarkerne og lidt salt på en tør, varm pande.
  • Når perlespelten er kogt færdig og er kølet helt ned, så vendes de med alle grøntsagerne.
  • Dressingen: Tø ærterne op ved at hælde kogende vand ud over dem. Hvis du ikke har noget yoghurt, så brug lidt af vandet, som du hældte over ærterne. Blend ærterne og hvidløget med en stavblender. Tilsæt yoghurt og smag til med citronsaft, salt og peber.
  • Top salaten med græskarkerner og dressing.
  • Skal opbevares på køl i en lufttæt beholder (højest 3 dage).

Med på farten..

Nemme æggemuffins

Æggemuffins er en rigtig dejlig ting. De kan bl.a. bruges som morgenmad (e.v.t. til noget ristet brød), på brunchbordet, picnicturen, madpakken eller den nemme løsning til aftensmadsbordet. Egentlig kan man tilsætte lige det, som man har i køleskabet. Det var det, som jeg gjorde. Så hvis du ikke liiiige har pesto eller bare vil lave dem simple, så kan du sagtens udelade både pesto og solsikkekerner – eller en tredje ingrediens. De kommer nok til at smage rigtig godt alligevel! 🙂 Hvis de skal bruges til madpakken, så kan de sagtens laves dagen før.

Nemme æggemuffins (9 stk)


1 rød snackpeber

4 hele soltørret tomater (eller hakket soltørret svarende dertil)

½ rødløg (lille)

Lidt chorizo (enten en hel pølse eller pålæg)

2 spsk hytteost

4 store æg

Lidt revet parmesan som topping

1 spsk grøn pesto (e.v.t. hjemmelavet pesto)

1 spsk solsikkekerner

Peber og salt

  • Tænd ovnen på 200 grader.
  • Skær peberfrugten, de soltørret tomater og rødløget i små stykker.
  • Skær chorizo pølsen/pålægget i små stykker.
  • Bland hytteost, æg, peberfrugt, rødløg og salt peber i en skål.
  • Hæld æggeblandingen i en oliesmurt silikone muffinsform (se billede).
  • Rist solsikkekerner på en varm, tør pande til de er gyldne.
  • Riv parmesan.
  • Læg lidt chorizo, hakket soltørret tomat, solsikkekerner og parmesan på hver muffin.
  • Bag dem i ovnen i ca. 12 min (eller til ægget har sat sig. Stik en gaffel i for at tjekke).

Inden ovnen..

Grøn pesto

En pesto kan bruges til alverdens ting! I en pastaret, i sandwichen, på pizza, som fyld i en kyllingfilet, som dip eller i æggemuffins. Det er vidst kun fantasien, som sætter grænsen 🙂 Det er første gang, at jeg laver min egen pesto, og hvor er det bare lækkert! Jeg er så fan af, at man ved lige præcis, hvad der er i. Så den er fri for E-numre og konserveringsmidler – og hvad man ellers kan finde af mærkelige ting på tilsætningslisten…. Denne pesto er ret traditionel og passer som skrevet til nærmest alt. Den er utrolig nem at lave, så det er bare med at komme igang 😀

Grøn pesto (1 stor glas)


50 g pinjekerner

2 store håndfulde frisk spinat

1 stort bundt basilikum

40 g parmesan (jeg brugte Grana Padano)

1 fed hvidløg

Saft fra en ½ citron

Ca. 0.75 dl olivenolie

Salt og peber

  • Skold et glas.
  • Rist pinjekernerne på en varm, tør pande. Tag dem af varmen, når de er blevet gyldne.
  • Tilsæt pinjekerner, spinat, basilikum, parmesan, hvidløg og citronsaft til en blender. Blend det. Lidt efter lidt tilføjer du olie til du opnår en ønsket konsistens.
  • Smag til med salt, peber og måske lidt mere citronsaft.
  • Hæld nu pestoen over i det skoldede glas. Hæld lidt olivenolie over pestoen (det bevarer pestoen bedre) og sæt et tætsluttet låg på glasset.
  • Opbevares på køl i 1 uge.

Salat med belugalinser og squashspaghetti

Er der noget, som jeg elsker rigtig meget, så er det en fyldig salat – ikke det der kedelige iceberg.. Denne salat indeholder bl.a. både belugalinser, edamamebønner og squash – Ingredienser som mætter! Brug salaten til frokosten, hvis du skal være god ved dig selv, eller på middagsbordet med noget kød til. Den er bare go’! 🙂

Salat med belugalinser og squashspaghetti (3-4 personer)


2 dl belugalinser

200 g edamamebønner (løse fra frost)

1 squash

½ agurk

½ glas lækre, gode oliven

Pesto Verde (Løgismoses er go’!)

  • Kog belugalinserne, som angivet på pakken. Afkøl dem helt i en sigte.
  • I mens belugalinserne køler af kan du forberede resten.
  • Tø edamamebønnerne op ved at hælde kogende vand over dem i 2 sek.
  • Squashen spiralizes, så du ender ud med lange squash spaghetti.
  •  Halver agurken og skrab kernerne ud (spis kernerne 😉 ).
  • Skær agurken ud i tynde skiver.
  • Når belugalinserne er afkølet blandes alle ingredienserne i en skål. Jeg har ikke skrevet mål på pestoen – bedøm selv, hvor meget der skal i.
  • Spis!

Grønne frikadeller

Her er der en opskrift på frikadeller. De er dejlig krydret og tilsat lidt grøntsager, som også giver dem smag og en god sagtig midte. De er nemme at gå til og vil helt sikkert give glæde rundt om spisebordet! 🙂

Frikadeller (4 pers.)

1 stor håndfuld frisk spinat (eller optøet)

1 rødløg

2 fed hvidløg

500 g oksekød

1 snack peber

1 stor gulerod

3 spsk hakkede, soltørret tomater

2 æg

5 spsk havregryn

1 dl mælk

Ca. ½ tsk cayennepeber (Vurder selv hvor stærk du vil have dem)

2 tsk spidskommen

Salt og peber

Rapsolie

  • Lynsteg den friske spinat i lidt olie indtil det lægger sig. Tag det derefter af varmen. Lad være med at rengøre panden, hvis du vil stege frikadellerne på panden.
  • Kom kødet i en skål. Tilsæt spinaten.
  • Hak rødløg fint (evt. i en minihakker) og pres hvidløgsfedene. Tilsæt det til kødet.
  • Hak snack peberen fint, og riv guleroden. Tilsæt det til kødet.
  • Tilsæt de soltørrede tomater, æg, havregryn, mælk, krydderier og rør rundt til du har en ensartet fars.

  • Form nu farsen med en ske.
  • Der er nu tre måder du kan tilberede dem på:
  1. Sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir og bag dem øverst i ovnen i ca. 25 min på 200 grader.
  2. Steg dem på en middelvarm pande med olie til de er gennemstegte.
  3. En tredje måde er at stege frikadellerne hurtigt på panden for at opnå den lækre stegeoverflade og derefter bage dem færdigt i ovnen i ca. 15 min på 200 grader.

Til venstre: pandestegte, til højre: ovnbagte.