Denne nordafrikanske ret kan både spises til morgenmad, frokost og aftensmad. Den er smagfuld og super nem at lave – win win! Til morgenmad spiste vi den bare som den var (eller min kæreste fik ristet rugbrød til). Til aftensmad tænker jeg, at det kunne være lækkert med noget fladbrød eller tortilla pandekage til.

Shakshuka (2 pers)

1 finthakket rødløg

2 fed presset hvidløg

½ spsk spidskommen

½ spsk røget paprika

1 stor peberfrugt skåret i fine tern (el. to små)

½ chili, hakket (eller efter egen smag)

100 g chorizo skåret i skiver

2 store håndfulde frisk spinat (eller to “klodser” frossen spinat)

1 ds hakkede tomater

Salt og peber

4 æg

1 avokado

1 stor håndfuld ærteskud (kan udelades, bredbladet persille skulle også være godt!)

• Steg løg, hvidløg, spidskommen og røget paprika i lidt olie i 2 min.
• Tilsæt derefter peberfrugt, chili og chorizo og steg videre i 5 minutters tid.
• Tilsæt nu de hakkede tomater og spinaten, og lad det simre lidt, så saucen bliver lidt tyk. Smag tomatsaucen til med salt og peber.
• Lav en fordybning i saucen og slå et æg ud i det. Gør det med alle æggene.
• Lad det hele stege til æggene er færdige.
• Top retten med skiveskåret avokado og ærteskud.

Jeg forstår virkelig ikke, hvorfor jeg ikke har lavet rocky road – eller chokolade brud – før. Det er så nemt, og så smager det super godt. De kan både bruges til kaffen, som slik fredagaften eller som en fin lille værtindegave. De ser nemlig også rigtig flotte ud 🙂 Du kan i princippet fylde lige dét, som du har lyst til, i chokoladen. Kun fantasien (og indholdet i dine køkkenskabe 😉 ) sætter grænser.

Rocky road

40 g ristede mandler

40 g tørret abrikoser

2 stk fuldkorns kiks

30 g skumfiduser

1 spsk usaltet pistacienødder

1 spsk tørret hindbær

200 g af din yndlings mørke chokolade

• Mandlerne hakkes groft efter ristningen (som bare er på en tør pande i nogle minutter).
• Abrikoserne skæres hver i kvarte.
• Kiksene knækkes groft.
• Skumfiduserne klippes i mindre stykker (medmindre du har fået fat i de helt små – de er så ideelle til det her!)
• Læg alt fyldet i en form med bagepapir (jeg brugte en aflang brødform).
• Smelt chokoladen og hæld det udover fyldet.
• Lad det stivne i nogle timer i køleskabet og skær det så i mindre stykker.
• Opbevares på køl.

Her er der en opskrift på lækre boller! Du kan tilsætte lige de kerner og frø, som du ønsker og har i skabene. Dog skal du være opmærksom på, hvis du bruger noget, som suger væde til sig – så skal vandmængden lige justeres lidt 🙂 God fornøjelse! De er perfekte en søndag formiddag, kan jeg hilse og sige.

Koldhævet speltboller (10 stk)

6 dl koldt vand

10 g gær

1 tsk honning

1 dl solsikkekerner

0.5 dl hørfrø

1 tsk salt

350 g hvedemel

250 g fuldkornsspeltmel

• Opløs gæren og honningen i det kolde vand.
• Tilsæt derefter resten af ingredienserne til skålen.
• Det hele blandes ved at røre dejen langsomt på en røremaskine. Når det hele er rørt sammen, så ælter du dejen godt i gennem ved høj hastighed på maskinen til dejen slipper skålens sider. Dejen skal være meget blød og smidig. Der går omkring 20-30 min. Hvis du ikke har en røremaskine, så må du bare i gang med klør fem. Det tager nok lidt tid, men kan godt lade sig gøre 🙂
• Dæk skålen til og sæt den på køl i mindst 8 timer. Jeg plejer at gøre det natten over.
• Tænd ovnen på 250 grader.
• Hæld forsigtigt den færdighævet dej ud på et meldrysset bord.
• Skær passende størrelse boller ud af dejen uden at røre for meget ved den. På denne måde bevarer du mest muligt luft i bollerne.
• Placer bollerne på bageplade med bagepapir.
• Sæt pladen i midten af ovnen og skru ned på 220 grader. Bag bollerne til de lyder hule, når du banker på bunden af dem. Der går omkring 20 min alt efter ovn og størrelse på bollerne.

Fyld: chilipesto, grønkål, avokado, serrano, soltørret tomater, avokado, tomat, forårsløg og sesam.

Med inspiration fra Cecilie Lykke (www.lykkesliv.net) har jeg lavet de her lækre fladbrød. Det er vidst noget med, at det oprindeligt er et norsk pandebrød kaldet lomper, som er lavet ud af kartofler og mel. Her er det bare søde kartofler, der er brugt, i stedet for de traditionelle hvide. Det giver en dejlig sødme til brødet. Man vikler dem vidst normalt rundt om noget myseost eller andet pålæg – Jeg har dog proppet dem med alt muligt lige fra grøntsager til smør og en skive normal ost. Jeg har også brugt dem som tilbehør til f.eks. chili con carne. Det hele virker! 🙂 Prøv dem.

Fladbrød af søde kartofler (Ca. 10 styks)

750 g søde kartofler

2 dl fuldkorns speltmel

Ca. 2,5 dl hvedemel

1 tsk salt

• Skær de søde kartofler i mindre stykker og kog dem møre. Det tager ca. 15 min alt efter hvor store stykkerne er.
• Hæld vandet fra og blend kartoflerne til en puré med en stavblender, og tilsæt så salt.
• Tilsæt derefter fuldkornsmelet. Rør godt. Tilsæt lidt efter lidt hvedemelet til du har en dej som er sammenhængende. Den skal ikke være for fast, faktisk lidt grød agtigt. Hvis der kommer for meget mel i, så bliver fladbrødene ret tørre. Men prøv dig frem.
• Strø mel ud på bordet. Tag en klat dej med en spiseske hen på bordet. Strø med mel over den. Rul derefter dejen forsigtigt ud, så den ca. bliver 15 cm i diameter. Brug evt en paletkniv til at få den udrullede fladbrød over på den varme, tørre pande. Her skal den steges ca. 2 min på hver side.
• De færdige fladbrød opbevares i køleskab, men kan også godt fryses.

Fyld: spinat, edamamebønner, hytteost, tomater og basilikum.

Fyld: chilipesto, forskelligt salat, serrano og rødkålssalat  (rødkål, mandler, æble, granatæble, olivenolie, balsamico, citronsaft, salt, peber).